La combinación de estos ingredientes adicionales con la proteína de colágeno, las sales minerales y el agua, crea la gelatina que todos conocemos y amamos. El colágeno es una proteína fibrosa que está en la piel, los huesos, los cartílagos y los ligamentos de animales como el ganado porcino, vacuno, avícola y equino. Esta proteína es rica en aminoácidos, especialmente glicina, prolina e hidroxiprolina. La gelatina se consigue por la hidrólisis parcial del colágeno que se encuentra en la piel, ligamentos y huesos de los cerdos, vacas y pollos o en la piel y las escamas del pescado. Estas son una excelente opción para los veganos y vegetarianos que no consumen modelos de origen animal. Además, este tipo de gelatinas suelen tener una aptitud gelificante superior al género de gelatina de origen animal. La gelatina en polvo puede ser tanto neutra, como de sabores; mientras que la gelatina en láminas, asimismo conocida como cola de pescado, siempre y en todo momento es de gusto neutro.
¿Qué propiedades nutricionales tiene la gelatina?
Resumiendo, la gelatina es un postre exquisito que se compone eminentemente de colágeno, conseguido a partir de los tejidos conectivos de animales. No contiene grasa ni colesterol, es baja en calorías y es una buena fuente de aminoácidos. Su textura gelatinosa se consigue merced a las características gelificantes de las gelatinas formadas durante el proceso de hidrólisis. En el contexto de gelatinas proveniente de la naturaleza, la gelatina lograda desde huesos y cartílagos de animales, como cerdos y vacas, se considera natural. Esto se debe a que se obtiene de manera directa de los tejidos conectivos de los animales, sin pasar por procesos químicos o artificiales para su producción.
El colágeno: el ingrediente principal
Desde su composición hasta sus múltiples usos, te sorprenderás de todo lo que podrás conseguir con este ingrediente tan especial. La gelatina es un postre rápido y refrescante que se puede disfrutar en cualquier momento del año. Aparte de ser deliciosa, también puede ser una manera divertida de añadir frutas a tu dieta y presenciar con distintas sabores y muestras. Además, la gelatina se utiliza como agente espesante y estabilizador en fórmulas líquidas y cremas tópicas.
Del colágeno puro a la gelatina
Revela el ingrediente clave que torna posible la textura única y despacio de la gelatina. Además de ser un espesante, la gelatina también actúa como estabilizador en modelos como los helados, las cremas y los modelos lácteos. Evita que los elementos se separen y ayuda a sostener una textura despacio y cremosa. Aparte de la proteína de colágeno, la gelatina asimismo contiene sales minerales como calcio, fósforo y magnesio. Estos minerales son fundamentales para la salud ósea y para el preciso funcionamiento del organismo. La gelatina es un alimento muy polivalente en la cocina que popularmente relacionamos más con el mundo de los postres. Sin embargo, también es utilizada en muchos platos principales como espesante, estabilizador y emulsionante.
La gelatina se usa extensamente en la cocina como agente espesante y estabilizador. Su aptitud para formar geles y dar rigidez a los alimentos la convierte en un ingrediente fundamental en la preparación de postres, como gelatinas de frutas, mousses y tartas. Además de esto, se utiliza en la industria alimenticia para la elaboración de modelos como youghourts, helados y caramelos. El elemento principal en la composición de la gelatina es la gelatina en sí. La gelatina se consigue a partir del colágeno presente en los tejidos conectivos de animales, como huesos, tendones y cartílagos. Este colágeno se quita a través de un proceso de cocción prolongada y, más tarde, se somete a un proceso de deshidratación y purificación que da sitio a la gelatina. Como ahora hemos apuntado, el colágeno se extrae de la piel, los huesos, los cascos, los cartílagos y los ligamentos de diversos animales, eminentemente de ganado porcino, vacuno, avícola y equino.
Postres saludables con gelatina de frutas
En pocas palabras, la gelatina es una proteína natural derivada del colágeno, de ahí que esté clasificada como ingrediente alimenticio y no como aditivo alimentario. Es importante leer la etiqueta de los productos específicos de Mercadona para saber los elementos precisos de su gelatina, ya que tienen la posibilidad de cambiar levemente de una marca a otra. De manera sencilla para Q sirve la biotina Con vitamina e lograr entenderlo sin mayores complicaciones, se puede decir que para extraer el colágeno se tritura el material de procedencia animal que os hemos citado antes. Se emplea un ácido para separar las moléculas interesadas y se libran de esta forma las proteínas de colágeno. Es fácilmente aparente en hechos como las arrugas o los inconvenientes de articulaciones. Esto mismo, provoca que sea muy aconsejable el tomar colágeno de manera de suplemento o alimentos conforme nos hacemos mayores.